好白茶 让岁月更醇香

     白茶是近两年非常流行的茶，人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道。它说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但技术含量很高，也需要耐心。

    萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。

    好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，只要存放得当，经年之后，它不仅仍可以向世人展示当地、当年的风土气息，随着时间的推移，还会形成新的味道。

    这时你会发现，逝去的时光竟然可以用味觉表达，你能瞬间回到与它初遇、再遇的场景，细致到周遭的围墙上几块残破的红砖、那天小巷中传来的小贩的叫卖声，还有那一年不可复制的心境。

    当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道；再放上两三年，还会有惊喜。

    每一年都会有微妙的变化，会逐年醇和、厚重，你会奇怪那原本的清甜居然会因为时间，变成梅子香、奶香、药香，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。

    随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。

    主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。

    存一箱当年的白茶，锁定价值的同时，感受岁月之味的奇妙。