挑选新鲜肥美的螃蟹是门技术活，挑选健康螃蟹可遵循以下几点：

一捏

用拇指和食指捏起蟹背并轻轻晃动，蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹，蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹。

二逗

可以用手逗弄蟹的眼睛，如果它立即有反应，就表示其活力十足。或将螃蟹翻转，使其腹部朝上，如果它能迅速翻转身体，说明螃蟹活力强，反之说明其活力差。

三看

看蟹壳背，如果蟹壳背呈黑绿色、带有光泽，则说明螃蟹肉厚壮实。

看肚脐，如果蟹脐凸出来，且蟹脐两旁会透出红色(俗称“红印”)，这样的螃蟹一般均膏肥脂满；劣质蟹肚脐内凹，膏脂不足。

看鳌脚，优质蟹的蟹鳌和蟹脚上的绒毛多，膘足体健；鳌脚无绒毛，体软无膘的是劣质蟹。

分公母，公螃蟹的腹部为三角尖形，而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。

四试

若条件许可，可把螃蟹放入水中，会吐白沫的便是活蟹。

农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。

因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子)。这时，剥开蟹壳，可以看到很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。

而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。

螃蟹中常常会检出致病性大肠杆菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特单核增生菌等多种致病菌，还可能有管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。

所以，蒸制螃蟹，时间要到位，建议至少高温蒸制30分钟，只有熟透才能降低细菌等有害物质对于身体健康的威胁。

比较而言，清蒸螃蟹最靠谱，不仅可以最大程度保证螃蟹的“鲜味儿”，也不会损失螃蟹的营养价值。

建议每次吃螃蟹按需烹调，现做现吃，尽量趁热一次吃完。不过，如果一餐没有吃完，也不必扔掉，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌再吃。

螃蟹味道鲜美，但也是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物。

据中国营养学会2016年中国居民膳食宝塔的推荐，一次吃水产品的合适量是40克～75克纯肉，这个量相当于1～2只螃蟹。

建议一次少吃点，既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。同时，建议吃螃蟹时，再搭配吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。

1.体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人

螃蟹是一种有较多致病微生物的风险食物，由于每个人消化能力、免疫能力不同，对致病菌和病毒的抵抗力存在差异。

体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻击，食用螃蟹容易出现不适症状。所以，体弱者一定要量力而为，浅尝辄止。

2.过敏体质、易长湿疹的人

螃蟹是一种很容易造成过敏的食物。对虾蟹等水产品过敏的人不要吃螃蟹，否则容易引起胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还可能发生荨麻疹或哮喘，甚至出现过敏性休克。

此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。如果您对螃蟹过敏，千万不要以身犯险。

3.伤风感冒、发热患者

这类人群的胃肠道功能在此时较弱，不能完全消化吸收螃蟹中的蛋白质，吃螃蟹后容易出现胃肠道不适的现象。

4.高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病患者

螃蟹中，尤其是蟹黄含有较多的脂肪和胆固醇，所以建议患有高血压、冠心病、胆囊炎等疾病的人群尽量少吃或者不吃。同时，大量蛋白质的摄入也会给肝肾带来负担。

5.痛风患者及高尿酸血症患者

螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，痛风患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期的患者和单纯高尿酸血症患者也应少吃。

6.老年人和婴幼儿

因为老年人消化系统及脏器功能衰退，幼儿消化器官发育不完善，与青壮年相比，他们的消化吸收能力往往更弱，所以食用螃蟹应以品尝为主。

要注意的是，10个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为食用高蛋白质食物会加重他们体内肝、肾的负担。